CSGA – Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation

Le Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation est une unité mixte de recherche qui se concentre sur l’étude du comportement alimentaire, de sa régulation et des conséquences sur le bien-être et la santé. Le CSGA est l’une des deux unités nous ayant rejoint en 2026.

Dans le cadre de notre collaboration, un tribomètre permettant d’étudier finement la déstructuration de l’aliment en bouche, avec notamment les forces de frottement, viendra renforcer les capacités rhéologiques déjà présentes.

MAIAGE – MAthématiques et Informatique Appliquées du Génome à l’Environnement

MaIAGE est une unité de recherche interdisciplinaire pour le développement de méthodes de modélisation, d’analyse de données et de bioinformatique appliquées à des problématiques de biologie, d’agroécologie et d’environnement, de l’échelle moléculaire à celle des écosystèmes.

MaIAGE, via sa plateforme Migale, et FdF travaillent ensemble sur l’entrepôt de données Siduri pour agréger et stocker les données issues de FdF et les rendre accessibles à différents types d’utilisateurs.

MGP – MetaGenoPolis

MetaGenoPolis est une unité du centre de Jouy-en-Josas, experte en science du microbiote appliquée à la nutrition et la santé. L’expertise de MGP n’est plus à débattre, ils se spécialisent dans l’analyse du microbiote intestinal et son rôle dans la santé et la maladie.

Ferments du Futur y a installé des bioréacteurs de 0,5 L pour l’étude des interactions aliments-microbiote intestinal.

MICALIS – MICrobiologie de l’ALImentation au service, de la Santé

MICALIS est une unité mixte de recherche dont la mission est le développement de recherches novatrices dans le champ de la microbiologie de l’alimentation au service de la santé. L’unité se concentre sur plusieurs sujets liés à ce domaine tels que : l’émergence et le contrôle des microorganismes pathogènes opportunistes d’origine alimentaire, les écosystèmes microbiens alimentaire et intestinal et leurs interactions, ou encore la biologie systémique et synthétique microbienne.

À MICALIS, sont financés un microscope confocal 3D et un Biolector XT, pour l’imagerie des communautés microbiennes et le criblage de leurs interactions.

PAM – Procédés Alimentaires et Microbiologiques

L’unité Procédés Alimentaires et Microbiologiques, qui devient – avec le CSGA – une unité de la plateforme distribuée en 2026, a pour objet de comprendre les phénomènes physiques, chimiques et biologiques qui déterminent la qualité des aliments et du vin pour développer de nouveaux produits et de nouveaux procédés alimentaires.

Au sein de PAM, Ferments du Futur finance des équipements permettant la séparation puis la purification de petites molécules pour compléter notre offre globale de DSP.

SAYFOOD – Ingénierie des aliments et bioproduits

SayFood est une unité de recherche pluridisciplinaire dédiée à l’étude et à l’innovation dans les systèmes alimentaires, depuis la transformation des bioressources jusqu’à la consommation. Ses travaux visent à concevoir des procédés et des produits plus durables, sûrs et adaptés aux attentes de la société, en mobilisant des expertises en sciences des aliments, génie des procédés, microbiologie et biochimie.

À SayFood, ont été implantés un MS haute résolution LC-Orbitrap et un système GC-MS/MS DHS TDU pour l’analyse du métabolome et du volatilome.

SPO – Sciences pour l’Œnologie

L’unité Sciences pour l’Œnologie développe des recherches aux enjeux actuels de la filière du vin : adapter les pratiques œnologiques aux changements sociétaux et environnementaux, comprendre l’évolution des écosystèmes levuriens en œnologie, ainsi que caractériser les modifications de composition des vins au cours de leur élaboration pour proposer des approches novatrices et co-construire des solutions technologiques. Les travaux du SPO s’étendent aussi à d’autres aliments fermentés pour lesquels les enjeux et problématiques rejoignent celle du vin comme le pain, le cacao, ou encore la bière.

Dans le cadre de FdF, SPO bénéficie d’un piqueur de colonies pour identification MALDI-TOF des levures, permettant d’accélérer l’isolement et la caractérisation de souches d’intérêt pour les fermentations.

STLO – Science et Technologie du Lait et de l’Œuf

STLO a pour objectif de produire des connaissances sur les constituants du lait et de l’œuf, puis sur leur transformation en ingrédients ou produits finis pour l’alimentation humaine. En mobilisant des compétences en biochimie, physico-chimie, génie des procédés, physique, technologie, microbiologie et bio-informatique, son objectif est de contribuer à une alimentation sûre, saine, bonne, respectueuse de l’environnement et des besoins des populations spécifiques.

Le partenariat avec STLO porte sur un ensemble d’outils de culturomique (MALDI-TOF et chambre anaérobie), de phénotypage microbien (Omnilog, oCelloScope) et de peptidomique (nanoLC-tims-TOF).

UMRF – Unité Mixte de Recherche sur le Fromage

L’UMRF mène des recherches interdisciplinaires sur les fromages traditionnels afin de comprendre les mécanismes microbiologiques, biochimiques et nutritionnels qui façonnent leur qualité. Ses travaux visent à concilier qualité sensorielle, sécurité sanitaire, bénéfices pour la santé et attentes des consommateurs, tout en contribuant à l’évolution des technologies fromagères.

À l’UMRF, ce sont des bioréacteurs à cellules encapsulées en billes de gel pour de l’évolution dirigée, qui viennent renforcer l’unité par le biais de Ferments du Futur.