La fermentation et Ferments du Futur dans RIA

Le magazine RIA, dĂ©diĂ© Ă  l’actualitĂ© de l’industrie agroalimentaire, a consacrĂ© tout un dossier aux aliments fermentĂ©s dans son Ă©dition de juin 2024. Sous la plume de Sylvie Richard, les professionnels du secteur ont pu dĂ©couvrir ou redĂ©couvrir les opportunitĂ©s et les challenges qui se cachent derrière les diffĂ©rents types de fermentation. Une belle occasion de mettre la lumière sur les chercheurs et entrepreneurs qui s’attèlent Ă  faire de ces moyens de prĂ©server et sublimer les aliments au coeur de l’alimentation de milliards d’ĂŞtre humains partout dans le monde. Le dossier contient Ă©galement une interview de Damien Paineau, notre directeur exĂ©cutif, que la rĂ©daction de RIA nous a aimablement autorisĂ© Ă  reproduire en partie ici.

Avec l’aimable autorisation de reproduction de RIA

Atouts de la France, durabilité, place du numérique : extraits

La France possède de nombreux atouts. En terme de rercherche, l’INRAE est reconnu comme un acteur de rĂ©fĂ©rence. CĂ´tĂ© industrie, les entreprises françaises font partie des leaders mondiaux dans la production de ferments et dans les produits fermentĂ©s.

MĂŞme si la fermentation est un procĂ©dĂ© durable, une des voies d’optimisation est de dĂ©velopper des procĂ©dĂ©s ayant moins d’impact, notamment avec la fermentation en milieu solide. […] Pour cela, le Centre d’innovation “Ferments du Futur” Ă  Saclay sera dotĂ© d’un Ă©quipement de pointe […] en provenance du Japon.

Nous allons nous appuyer sur la science des donnĂ©es et l’IA pour […] optimiser la phase expĂ©rimentale. Cela implique de constituer un entrepĂ´t de donnĂ©es sur les microorganismes et leur mĂ©tabolisme.

Pour accéder au dossier complet : https://www.ria.fr/revues/n867/