Présentation de
Ferments du Futur

Des moyens exceptionnels

Où en sommes-nous ?

Lancement opérationnel

2023

Ouverture de la plateforme d’innovation à Saclay

2030+

2022

Premier AAP
Amorçage projets compétitifs

2024

2022

Lancement opérationnel

2023

Premier AAP
Amorçage de projets compétitifs

2024

Ouverture de la plateforme d’innovation à Saclay

2030+

Objectif de Ferments du Futur : explorer les multiples bénéfices des ferments

SENSORIEL

Optimisation organoleptique de produits fermentés traditionnels et de nouveaux aliments (alternatives végétales aux matrices animales, nouvelles sources de protéines)

NUTRITION

Optimisation 
 des profils nutritionnels des aliments (réduction sucre/sel, production de vitamines)

Augmentation de la biodisponibilité des nutriments

Développement 
 d’aliments destinés à des populations aux besoins spécifiques

DURABILITÉ

Optimisation des procédés

Adaptation aux variations de matières premières, diminution de l’impact environnemental (énergie, eau)

Réduction du gaspillage alimentaire 

Valorisation des coproduits

Développement d’approches fermentaires pour la biofertilisation & bioprotection des cultures

NATURALITÉ

Développement d’approches fermentaires en remplacement d’additifs pour la conservation des aliments « clean label »

SANTÉ

Evaluation de la sécurité des nouveaux ferments et aliments fermentés

Optimisation / rétablissement
 
des microbiotes de l’hôte

Développement de nouveaux
 pré/pro/post-biotiques et métabolites associés

4 axes stratégiques pour
la recherche et l'innovation

En s’appuyant sur les connaissances actuelles en écologie microbienne, génie des procédés et sur la nutrition-santé, Ferments du Futur développe des ferments et des produits fermentés innovants, répondant à des fonctionnalités précises, à travers :

La conception de communautés microbiennes stables, issus de la biodiversité naturelle et adaptés aux matrices / procédés cibles

Des conduites de fermentation optimisées jusqu’à l’échelle pilote

L’optimisation des interactions entre aliments fermentés, microbiotes et santé

Une utilisation transversale des sciences des données et de l’intelligence artificielle

En s’appuyant sur les connaissances actuelles en écologie microbienne, génie des procédés et sur la nutrition-santé, Ferments du Futur développe des ferments et des produits fermentés innovants, répondant à des fonctionnalités précises, à travers :

La conception de consortia (l’assemblage de microorganismes) microbiens stables issus de la biodiversité naturelle

Des conduites de fermentation optimisées et jusqu’à l’échelle pilote

Une utilisation transversale des sciences des données et de l’intelligence artificielle

Ressourcement scientifique : un appel à projets annuel

Un appel à projets est lancé chaque année pour financer des efforts de recherche « précompétitifs » afin de lever des verrous scientifiques et technologiques ralentissant l’innovation dans les domaines des ferments, des aliments fermentés et de la bio-préservation des aliments.

Les projets sélectionnés couvrent largement le périmètre thématique de FdF et adressent en priorité les sujets touchant à l’alimentation, mais pourront également concerner par extension les autres domaines associés (agriculture, alimentation animale, santé…). Les approches transdisciplinaires et collaboratives sont fortement encouragées.

MI-JANVIER

Date limite du dépôt des lettres d’intention

DEBUT AVRIL

Date limite du dépôt des projets exploratoires complets

DEBUT JUIN

Résultats des projets lauréats

AUTOMNE 2023

Ouverture des appels à projets

FIN FEVRIER

Résultats de la sélection des lettres d’intention

MI-MAI

Oral des porteurs de projets devant le COS

MI-JUIN

Démarrage des projets lauréats

Calendrier adapté annuellement

L’AAP 2023 en bref

Infrastructure

Ensemble d’équipements à la pointe au coeur du cluster Paris-Saclay

Equipements complémentaires au sein d’UMR scientifiques reconnues

Le centre d'innovation

L’objectif principal du Centre d’Innovation de Ferments du Futur (CI2F) se concentre sur le développement et l’optimisation de procédés de fermentation innovants, pour (i) la production de ferments à forte valeur ajoutée, et (ii) la fermentation de matrices alimentaires pour obtenir des produits sains, sûrs et à haute qualité nutritionnelle et sensorielle.

Organisation CI2F

La plateforme distribuée

Les 7 unités de recherche composant la plateforme distribuée sont chacune reconnues pour leurs expertises complémentaires dans un des domaines clés de Ferments du Futur. Leur interconnexion permettra d’élaborer des projets de recherche et d’innovation dans différents domaines afférents aux thématiques Ferments du Futur, comme : (i) l’assemblage de fonctionnalités microbiennes naturelles en s’appuyant sur  des outils omics, mais aussi d’intelligence artificielle ; (ii) le développement, l’optimisation et la caractérisation sensorielle de nouveaux aliments & boissons ; et (iii) l’étude des interactions entre les microorganismes et leur hôte et l’impact des aliments fermentés sur la santé.

La gouvernance

Comité d’Orientation Stratégique (COS)

  • Instance de décision composée d’un représentant par membre
  • Le COS choisi les orientations stratégiques de Ferments du Futur : cadrage et sélection des projets dans l’appel à projets, entrée et sortie de membres, budget, feuille de route scientifique et technologique etc. 

Comité Exécutif (CE)

  • Instance opérationnelle composée du directeur exécutif de Ferments du Futur
  • Son rôle est d’implémenter la stratégie décidée par le COS : animation des appels à projets annuels, mise en place et fonctionnement de la plateforme d’innovation, suivi de l’équilibre financier, communication etc.

Conseil Scientifique (CS)

  • Instance consultative composée d’experts scientifiques internationaux et nommés par le COS
  • Son rôle est d’accompagner les appels à projets annuels, d’identifier de nouvelles orientations de recherche, de nouvelles évolutions technologiques etc.

Un écosystème puissant en devenir

Ferments du Futur est un écosystème bouillonnant qui regroupe 42 membres : entreprises, établissements d’enseignement supérieur et de recherche, interprofessions, instituts techniques, syndicats et des pôles de compétitivité.

Leur objectif commun : accélérer la recherche et l’innovation sur les ferments, les aliments fermentés et la biopréservation, favorisant ainsi une alimentation saine, durable et favorable à la santé.

L'équipe

Ferments du Futur se sont des personnes d’horizon variés et toutes animées par la mission du programme : accélérer la recherche et l’innovation sur les ferments, les aliments fermentés et la biopréservation, favorisant ainsi une alimentation saine, durable et favorable à la santé !

Nadège Adouard

Business Developper

Emile Auria

Responsable de la Plateforme “Criblage et Fermentation”

Photo de Nicolas

Nicolas Barraud

Directeur Opérations et Technologies

Photo de Fanta

Fanta Fall

Responsable de la Plateforme “Chimie Analytique”

Photo de Lisa

Lisa Le Galo

Assistante-Ingénieure en Chimie Analytique

Virginie Grémont

Office Manager

Alexandre Joannon

Directeur de l’Unité de Service

Photo de Mathilde

Mathilde Nanci

Assistante-Ingénieure en Criblage et Fermentation

Damien Paineau

Directeur Exécutif

Madeleine Spatz

Scientific Developper

Maÿlis Urtebise

Graphiste et illustratrice scientifique 

Photo de toute l'équipe de FdF

L’infrastructure Ferments du futur c’est non seulement le Centre d’Innovation Ferments du Futur (CI2F) de Paris-Saclay, et c’est également une équipe qui s’étoffe avec 10 personnes travaillant au sein d’unité de recherche réparties sur le territoire français

Organisation structurelle FdF