La conception de communautés microbiennes stables, issus de la biodiversité naturelle et adaptés aux matrices / procédés cibles
Présentation de
Ferments du Futur
Des moyens exceptionnels
Où en sommes-nous ?
Lancement opérationnel
2023
Ouverture de la plateforme d’innovation à Saclay
2030+
2022
Premier AAP
Amorçage projets compétitifs
2024
2022
Lancement opérationnel
2023
Premier AAP
Amorçage de projets compétitifs
2024
Ouverture de la plateforme d’innovation à Saclay
2030+
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Objectif de Ferments du Futur : explorer les multiples bénéfices des ferments
SENSORIEL
Optimisation organoleptique de produits fermentés traditionnels et de nouveaux aliments (alternatives végétales aux matrices animales, nouvelles sources de protéines)
NUTRITION
Optimisation
des profils nutritionnels des aliments (réduction sucre/sel, production de vitamines)
Augmentation de la biodisponibilité des nutriments
Développement
d’aliments destinés à des populations aux besoins spécifiques
DURABILITÉ
Optimisation des procédés
Adaptation aux variations de matières premières, diminution de l’impact environnemental (énergie, eau)
Réduction du gaspillage alimentaire
Valorisation des coproduits
Développement d’approches fermentaires pour la biofertilisation & bioprotection des cultures
NATURALITÉ
Développement d’approches fermentaires en remplacement d’additifs pour la conservation des aliments « clean label »
SANTÉ
Evaluation de la sécurité des nouveaux ferments et aliments fermentés
Optimisation / rétablissement
des microbiotes de l’hôte
Développement de nouveaux
pré/pro/post-biotiques et métabolites associés
4 axes stratégiques pour
la recherche et l'innovation
En s’appuyant sur les connaissances actuelles en écologie microbienne, génie des procédés et sur la nutrition-santé, Ferments du Futur développe des ferments et des produits fermentés innovants, répondant à des fonctionnalités précises, à travers :
Des conduites de fermentation optimisées jusqu’à l’échelle pilote
L’optimisation des interactions entre aliments fermentés, microbiotes et santé
Une utilisation transversale des sciences des données et de l’intelligence artificielle
En s’appuyant sur les connaissances actuelles en écologie microbienne, génie des procédés et sur la nutrition-santé, Ferments du Futur développe des ferments et des produits fermentés innovants, répondant à des fonctionnalités précises, à travers :
La conception de consortia (l’assemblage de microorganismes) microbiens stables issus de la biodiversité naturelle
Des conduites de fermentation optimisées et jusqu’à l’échelle pilote
Une utilisation transversale des sciences des données et de l’intelligence artificielle
Ressourcement scientifique : un appel à projets annuel
Un appel à projets est lancé chaque année pour financer des efforts de recherche « précompétitifs » afin de lever des verrous scientifiques et technologiques ralentissant l’innovation dans les domaines des ferments, des aliments fermentés et de la bio-préservation des aliments.
Les projets sélectionnés couvrent largement le périmètre thématique de FdF et adressent en priorité les sujets touchant à l’alimentation, mais pourront également concerner par extension les autres domaines associés (agriculture, alimentation animale, santé…). Les approches transdisciplinaires et collaboratives sont fortement encouragées.
MI-JANVIER
Date limite du dépôt des lettres d’intention
DEBUT AVRIL
Date limite du dépôt des projets exploratoires complets
DEBUT JUIN
Résultats des projets lauréats
AUTOMNE 2023
Ouverture des appels à projets
FIN FEVRIER
Résultats de la sélection des lettres d’intention
MI-MAI
Oral des porteurs de projets devant le COS
MI-JUIN
Démarrage des projets lauréats
Calendrier adapté annuellement
L’AAP 2023 en bref
- 4 axes de Ferments du Futur couverts
- 29 lettres d’intention reçues, 10 sélectionnées pour l’oral, 6 lauréats
- 8 organismes de recherche et d’enseignement publics représentés : Aerial (ACTIA), AgroParisTech, Centrale Supélec, CHU Dijon Bourgogne, CNRS, INRAE, Université de Bourgogne, Université de Bretagne Occidentale
Infrastructure
Ensemble d’équipements à la pointe au coeur du cluster Paris-Saclay
Equipements complémentaires au sein d’UMR scientifiques reconnues
Le centre d'innovation
L’objectif principal du Centre d’Innovation de Ferments du Futur (CI2F) se concentre sur le développement et l’optimisation de procédés de fermentation innovants, pour (i) la production de ferments à forte valeur ajoutée, et (ii) la fermentation de matrices alimentaires pour obtenir des produits sains, sûrs et à haute qualité nutritionnelle et sensorielle.
La plateforme distribuée
Les 7 unités de recherche composant la plateforme distribuée sont chacune reconnues pour leurs expertises complémentaires dans un des domaines clés de Ferments du Futur. Leur interconnexion permettra d’élaborer des projets de recherche et d’innovation dans différents domaines afférents aux thématiques Ferments du Futur, comme : (i) l’assemblage de fonctionnalités microbiennes naturelles en s’appuyant sur des outils omics, mais aussi d’intelligence artificielle ; (ii) le développement, l’optimisation et la caractérisation sensorielle de nouveaux aliments & boissons ; et (iii) l’étude des interactions entre les microorganismes et leur hôte et l’impact des aliments fermentés sur la santé.
La gouvernance
Comité d’Orientation Stratégique (COS)
- Instance de décision composée d’un représentant par membre
- Le COS choisi les orientations stratégiques de Ferments du Futur : cadrage et sélection des projets dans l’appel à projets, entrée et sortie de membres, budget, feuille de route scientifique et technologique etc.
Comité Exécutif (CE)
- Instance opérationnelle composée du directeur exécutif de Ferments du Futur
- Son rôle est d’implémenter la stratégie décidée par le COS : animation des appels à projets annuels, mise en place et fonctionnement de la plateforme d’innovation, suivi de l’équilibre financier, communication etc.
Conseil Scientifique (CS)
- Instance consultative composée d’experts scientifiques internationaux et nommés par le COS
- Son rôle est d’accompagner les appels à projets annuels, d’identifier de nouvelles orientations de recherche, de nouvelles évolutions technologiques etc.
Un écosystème puissant en devenir
Ferments du Futur est un écosystème bouillonnant qui regroupe 38 membres : entreprises, établissements d’enseignement supérieur et de recherche, interprofessions, instituts techniques, syndicats et des pôles de compétitivité.
Leur objectif commun : accélérer la recherche et l’innovation sur les ferments, les aliments fermentés et la biopréservation, favorisant ainsi une alimentation saine, durable et favorable à la santé.
L'équipe
Ferments du Futur se sont des personnes d’horizon variés et toutes animées par la mission du programme : accélérer la recherche et l’innovation sur les ferments, les aliments fermentés et la biopréservation, favorisant ainsi une alimentation saine, durable et favorable à la santé !
Nadège Adouard
Business Developper
Emile Auria
Responsable de la Plateforme “Criblage et Fermentation”
Nicolas Barraud
Directeur Opérations et Technologies
Fanta Fall
Responsable de la Plateforme “Chimie Analytique”
Lisa Le Galo
Assistante-Ingénieure en Chimie Analytique
Virginie Grémont
Office Manager
Alexandre Joannon
Directeur de l’Unité de Service
Mathilde Nanci
Assistante-Ingénieure en Criblage et Fermentation
Damien Paineau
Directeur Exécutif
Madeleine Spatz
Scientific Developper
Maÿlis Urtebise
Graphiste et illustratrice scientifique
